AZEITE
Os olivicultores de Trás-os-Montes distinguem-se como zelosos guardiões do cultivo da oliveira e da colheita manual da azeitona, garantindo as melhores condições possíveis.
Na “Terra Quente” de Trás-os-Montes, a oliveira é venerada como uma árvore sagrada devido ao seu rendimento excecional, perpetuando assim uma tradição valiosa.
É nesse culto de respeito e cuidado pela natureza que cultivamos, colhemos e tratamos as nossas azeitonas, originando um azeite com características inigualáveis.
Oliveiras Gold
Seguindo criteriosamente o culto de respeito e cuidado pela natureza, cultivamos, colhemos e tratamos as nossas azeitonas, originando um azeite com características inigualáveis, proveniente das raras variedades Santulhana, Madural e Verdeal de Trás-os-Montes.
Apresentamos duas variedades de azeite: o Extra Premium e o Oliveiras Centenárias. Este último, como sugere o próprio nome, é obtido a partir dos olivais mais antigos da região, localizados nas encostas íngremes das margens rio Sabor.
Terras do Sabor
O Azeite Virgem Extra Terras do Sabor, nasceu em Trás-os-Montes, onde os dias quentes e soalheiros, juntamente com noites frescas e húmidas, criam as condições propícias para uma agricultura de excelência.
O azeite, de paladar único e inconfundível, resulta do trabalho dedicado de pequenos produtores da região que se dedicam ao cultivo de oliveiras em regime extensivo.
QUEIJO
Nosso vasto acervo de conhecimento produtivo foi meticulosamente adquirido por meio da venerável arte transmitida pelas queijeiras de Trás-os-Montes.
A maestria que cultivamos ao longo de décadas é um testemunho da devoção à arte da produção, uma tradição que persiste, quase intocada, ao longo dos anos.
Utilizando exclusivamente o leite em estado natural na nossa produção, é uma expressão autêntica e atemporal, moldada por métodos que respeitam a pureza e singularidade do ingrediente, sendo o guardião incontestável de um sabor verdadeiramente único.
Mogad'oyro
A nossa produção dos queijos respeita e transpõe a dedicação, o amplo conhecimento e o apreço que os nossos ancestrais nos transmitiam e assim este produto característico da gastronomia típica transmontana a todas as pessoas apaixonadas por queijo, ambicionando levar um pouco deste povo, até si!
É um produto 100% nacional, transmontano, e apresentam-se como sendo das poucas empresas, que pode afirmar que trabalha com leite 100% nacional.
Quinta da Veiguinha
O que nos distingue é uma seleção cuidadosa das melhores matérias-primas e uma produção inteiramente artesanal.
Assim partilhamos consigo uma variedade de sabores feitos por nós com toda a arte e saber tradicionais e particularmente, com muito carinho e dedicação, estas são as missivas que edificam a reputação dos produtos Quinta da Veiguinha, reconhecidos por consumidores em todo o mundo.
Permita-nos levá-lo à descoberta dos saberes e sabores genuínos de Trás-os-Montes.
A arte de fazer os nossos queijos!
Aqui começa a nossa viagem na arte do bem fazer.
O Queijo Mogad’oyro é feito a partir de leite fresco que é recolhido diretamente da quinta e transportado para as nossas instalações em Mogadouro.
Selecionamos os nossos produtores de leite de forma criteriosa, porque as propriedades do leite influem igualmente no carácter final do queijo.
Depois da receção, controla-se a qualidade do leite e de seguida este é filtrado.
O leite cru é testado de forma intensiva de forma a garantir a qualidade do nosso nobre produto.
Depois desta intensiva testagem deste liquido precioso, iniciamos a pasteurização.
Depois da pasteurização o leite é adicionado a uma cuba e aquecido lentamente.
Em seguida, acrescentam-se as bactérias lácticas, o coalho, a arte e o saber da tradição queijeira do Planalto Transmontano.
Assim se inicia um dos processos mais importantes do fabrico do Queijo Mogad’oyro
Com o carinho característico do povo Transmontano misturamos bem os ingredientes para dar inicio ao processo coagulação.
Como todas as coisas bem feitas, de forma atingir a perfeição, teremos de deixar repousar e aguardar o seu tempo.
Tempo este que desencadeia: o resultado da coagulação que é uma massa gelatinosa.
Com o mesmo carinho de sempre e com um conhecimento secular cortamos a colhada em pequenas porções para criar um produto de excelência.
Voltamos a deixar repousar para que o tempo deixe o produto ganhar características únicas do queijo de Trás-os-Montes.
A massa de queijo com a firmeza desejada é colocada numa forma.
Está na hora de dar a forma ao nosso queijo.
Esta massa é prensada para extrair excesso de soro.
Na próxima fase, realiza-se a imersão em salmoura:
Esta massa de queijo absorve o sal e liberta o resto de soro que ainda retinha.
Forma alguma dureza lentamente o seu sabor torna-se mais intenso.
Depois de todo este processo, a nossa viagem chega a uma das fases mais importantes da tradição queijeira de Trás-os-Montes.
Na camara maturação, o queijo passa por algumas alterações: a casca é formada, o interior muda de cor e o queijo torna-se firme.
Todos os dias visitamos a camara de maturação.
Dedicamos o nosso carinho aos nossos queijos, com delicadeza viramos e limpamos de forma a ficarem perfeitos.
Na última fase, o nosso queijo é submetido a diferentes testes.
Neste caso, avaliam-se a qualidade da massa, o sabor e o aspeto externo.
Uma vez concluídos os testes, o queijo está pronto para a sua comercialização.
Testamos os nossos queijos de forma a garantir a qualidade que pretendemos!
Está pronto para comercializar e assim chegar à vossa mesa!
Pode consultar aqui os nosso catálogo dos Queijos Mogad'oyro
Catálogo Produtos – Mogadoyro
Catálogo Produtos – Mogadoyro PT